分類：タデ科ソバ属
学名：Fagopyrum esculentum Moench
和名の由来：古代、ソバのことを「そばむぎ」と言った。「そばむぎ」は角(カド)を意味する古語「そば」と「むぎ（麦）」が複合した語で、「角のある麦」という意味である。後世には「そばむぎ」が略されて「ソバ」と呼ばれるようになった。

別名：ソバムギ
英名：buckweat
性状：一年草
草丈：60～100センチ
原産地：中央アジア～中国東北部。
花期：６～１０月、果期：７～１１月

日本には縄文時代後期頃に渡来し、１０世紀頃から一般に栽培され始めた。収穫時期により、秋ソバと夏ソバに分けられる。
世界のソバの９割以上がソ連で生産される。日本では約８割が中国、カナダから輸入されている。国内主要産地は北海道である。播種から収穫まで６０～８０日程度。

←朝早く開花して、夕方までには閉じてしまう。５枚の花弁に見えるのは萼である。

←茎は直立し、赤色のものと緑色のものがある。
葉は三角形で、長さ3～７センチ。

↓花柱(雌しべ)の長い花と短い花があり、同じタイプの花の花粉が受粉しても受精しない。このため虫媒により受粉する。

↓花は桃白色で径約６ミリ。雄しべは８本で、外側５本、雌しべに近い内側３本。雌しべは１本の先端が分かれ３つの柱頭がある。

←ソバの果実は黒くて長さ５～６ミリの３稜形。
実は殻を除き、種子の胚乳の部分を粉にして蕎麦の材料とする。
胚乳に含まれるタンパク質は米や麦より多く、蕎麦粉として食用にする。アレルギー体質の人は注意が必要。

　↓花が赤い種類もある。
ベニバナソバ(紅花蕎麦)

分類：タデ科ソバ属
学名：Fagopyrum esculentum
別名：アカソバ(赤蕎麦)、アカバナソバ(赤花蕎麦)、タカネルビー(高嶺ルビー)

原産：ヒマラヤ地方
性状：一年草
草丈：４０～５０センチ
花期：秋(９～１０月)

ネパールの高原の原産で、茎も花も赤い。栽培品種に高嶺(たかね)ルビーがある。
花期は秋。花の咲き始めは薄い赤で、徐々に赤が濃くなっていく。